的毒素，分胆以帮助消化，调节内糖分之新陈代谢，同时制造着白质。

在维系生命的意义上，尽五脏六腑的排名不分先后，然而我还是相信，肝的江湖地位应该仅次于心脏。不然的话，男人女人一旦麻起来，就不会“心肝宝贝”地叫个不停了，只有在骂人的时候才会用到“狼心狗肺”。与此同时，照中医的理论，内脏的排名还是很有先后的，它们分别是——五脏：心、肝、脾、肺、肾；六腑：胆、胃、小、大、膀胱、三焦。肝脏与饮之间的关系当然远不止对收与排的调节，事实上，肝本就是一好吃到令人神魂颠倒的。除了最常见的猪肝之外，肝、鸭肝以及鹅肝的味，更是没齿难忘。至于有毒的肝，在今天已基本属于一只存在于传说中的绝版珍馐了。据《燕丹卷下》：“荆轲之燕……（燕丹）后日与轲之东，临池而观。轲拾瓦投，太令人奉盘金。轲用抵，抵尽复。轲曰：‘非为太金也，但臂痛耳。’后复共乘千里。轲曰：‘闻千里肝。’太即杀肝。”吃过千里肝后，“太为置酒华之台。酒中，太人能琴者。轲曰：‘好手琴者！’太即之。轲曰：‘但其手耳。’太即断其手，盛以玉盘奉之。”由此可见，即使在杀人比较家常便饭的古代，买凶杀人的费也绝不比今天更为经济。

肝、人手之外，作为雇主，燕丹还得与荆轲“同案而，同床而寝”以示其“肝胆相照”之诚意。

当然啦，毕竟是古人嘛，荆轲终究不会像他后来在电影里的同行那样表现得俗不可耐，这个杀手有吃，有浪漫，有乐，行动之前还要站在船歌一曲，当然，他的上述各小资，也多少都“资”得有变态。

在所谓“五脏六腑”的系之中，脏为实，腑为空，也就是说，前者在质地上是实的，后者则留有一定的空间。加对这一区别的认识，不仅是医生的基本责任，也是一个厨师在“诗外”所应有的功夫和素养。

正是因为实，肝脏在烹饪的过程中并不像或者属“腑属”的胆、胃以及大小那么容易味。非但如此，它本就有一十分特殊的、难以用语言来形容的味。这味甘丰腴之极，又略带几分风，几分腥邪。而在质地方面，肝不仅有密度上的“实”，上也带有一十分微妙的中带，中带，于利中渐觉黏稠，于黏稠里终见情，腔里面，直是一番抵死缠绵。

我认为，如果用“”来形容上述觉，最起码在修辞上会是十分妥当并且一时也找不第二个词来的。当然，这样的说法丝毫也没有考虑到肝与能力之间的关系之医学理论，无非是一私人的主观觉而已。其实，真正“”到有名给你叫的，应该是属于南京城南门外始创于明洪武年间的老店“祥兴菜馆”的一名叫“人肝”的名馔。此馔之艳名，据说在上世纪二十年代浪得于一个医生，因为它有粉红的卖相以及琼瑶香的。可惜的是，此“”非彼“”，无论是“人”还是“人的肝”，几乎百分百都是修辞意义上的，因为此肝非肝，这菜是用鸭胰白为主料、上丝和冬菇、冬笋爆炒而成的一“假肝”，尽鸭胰白又名“胗肝”。