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清朝皇帝为什么喜吃鸭？目前还是谜。据说鸭清火平气，如烩鸭条的功效，菜谱上便标明：补虚养调理、清去火调理、便秘调理、健脾开胃调理。吃鸭是不是正好可以〃去火〃。当然，各个皇帝喜吃鸭的原因可能不同，比如慈禧，她喜吃鸭则可能更多地考虑〃补虚养〃，据传她还有恭不畅之隐，〃便秘调理〃也有可能。

盘22斤，汤5斤，猪油1斤，羊2只，5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，萝卜60个，包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、蕹菜各6斤，葱6斤，酱和清酱各3斤，醋2斤，玉泉酒4两。

因为慈禧喜吃鸭，还有人因此了好运。清末名太监小德张便是其中之一。小德张能成为慈禧面前的红人，可以查到的原因是他擅一慈禧喜吃的菜……烩鸭条。

清朝皇帝喜吃鸭

早晚随膳饽饽8盘，每盘30个（一盘饽饽用上等白面4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、桃仁和黑枣各12两），御茶房备例用50，每日产2斤，玉泉12罐，油1斤，茶，顺手撒了把黑菜和光鸭一起下锅，以掩鸭。谁想平时都是吃廷味惯了乾隆，换个儿觉新鲜，大赞味鲜。因为皇帝都吃，一名菜就这么来了。这个传说并不可信，很可能是饭店编来的胡话，但却说明了乾隆喜吃鸭的事情。

末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中抄一张〃宣统四年二月糙卷单〃，时溥仪仅7岁，早膳却近30菜，其中有三鲜鸭、鸭条熘海参、鸭丁熘葛仙米。

以清朝的御膳为例，清档案记载，皇帝每天的份例是……

当年曾在清御膳房呆过的温宝田回忆……

相比起来，前朝的朱姓皇帝就没有清皇那么讲究，这可能与朱元璋

而且，清朝御膳房里的大厨也很会鸭。如慈禧喜吃的焖蒸鸭，洗净去内脏，装瓷罐，用文火煮上两天，把鸭整得酥烂，才好。清炖鸭得上三天工夫，去掉和内脏后，将鸭放坩锅里蒸三天，才成。金鱼鸭掌的法更绝，先将鸭掌放锅中，清煮15分钟，五成熟取，剔掉骨与掌心茧，再将香料和玉兰放其中，混煮，清可。

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过去曾有用人菜给皇帝吃的传说，甚至有皇帝用活人脑的野闻。但从明清御膳谱来看，并没有这些东西。不过，御膳起来更讲究是不争的事实。御膳都是些什么菜？品不少，但一般离不了猪羊鸭鱼，关键是法上有诸多讲究。

第16节：朱元璋发明〃四菜一汤〃

因为他能炒几样慈禧吃的菜，而且又表现得〃忠心耿耿〃，慈禧就命他在〃寿膳房〃兼任〃掌案〃，每天每顿他都得炒几样他的拿手好菜，如烩鸭条、炒兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等，专供慈禧吃用。又因他对下以打人不留情闻名，更得慈禧的信任，认为〃膳房重地〃，非有这样〃忠诚可靠〃的人去监督一切不能放心，于是他在慈禧的心目中，就成了一个离不开的重要人。在中时不用说，即慈禧住颐和园时，也总是命他住在仁寿殿的南院，专饮方面的事。

朱元璋发明〃四菜一汤〃

再如，慈禧太后的日常御膳谱里有焖蒸鸭、清炖鸭、烤鸭，鸭、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭，她都吃。

皇帝喜吃鸭