勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在油的时候下锅，一瞬间就要起锅。这时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不熟，多一分则过焦，静不下心的话，是不可能完地烹饪这致的菜肴。

瘦仔现在双手都快，因为切丝的时候是他亲自动手，每切一下，他都全神贯注，保证长短细达到一致，这样一是保证，二是在下锅油炸后不会有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验是何等严厉。

十丝盘据说是廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为容易失手，哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡现代社会，这么一名菜便到了销声匿迹的边缘，再内行的人也没几个听过这菜，因为这是一级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。

麻烦、复杂、劳心、费神，让这菜注定和经济社会无缘，开饭店的谁都不会卖这菜，厨师也讨厌为一菜这么疲惫，多因素的结合让这菜渐渐边缘化，就连老蔡之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得暴躁，试过一次就不愿意再碰。

瘦仔格内向，事认真，神集中又沉稳，老蔡放弃这菜后，他反而自己琢磨直至通。确实，这菜也得稳得住气的人，才能用一天的时间准备。

这一菜一端上桌，不是谁，吃了一后都瞠目结，连见过许多大场面的李大福和孔祥生都一脸震惊，光顾着喝酒的林小蝶二叔和耿大爷亦是如此，因为嘴内那复杂的味妙无比，挑逗着味，每咀嚼一都会有不一样的滋味，品尝的那一刹那，不再如何没心没肺，也无法忽视这觉带来的震撼。

十丝盘，顾名思义，就是十丝在勾芡之后油炸的一菜。

十丝的用料很讲究，青，红辣椒丝两，必须是新鲜采摘的不说，青辣椒用的是细长又带着郁香味的杭椒，红辣椒则没那么讲究，但也必须用当天采摘的分饱满的辣椒，油豆腐必须选用上等的黄豆，而且必须是在冷却过程中的第一层，切丝的时候必须比其他的略厚一些，黄豆腐切丝，选用的最好是挤分的黄豆腐，再以茄蒸熟后撕的丝，以上是为素五丝。

辣椒切丝后，辣腥的觉不会太郁，而豆腐自古就有和德之，不任何菜系、任何的烹饪，都少不了豆腐的缀作用，而茄胜在，蒸熟后棉，再炸的话又会有味的变化。

这五料合在一起，滋味本来就千变万化，老蔡之前就说过，哪怕只是素五丝合炸，都会是一名菜。

荤五丝也不简单，有心脏的护心油切丝——这是一的油中最有弹的位，猪的前脚脚毽切丝，烤的大鱿鱼用手工撕来的丝，拉丝，最后也是最关键的则是田，虽然田的后少得可怜，但依旧取丝菜，此五料合为荤五丝。

荤、素五丝分别勾芡，照材是否易熟，有严格的先后顺序，而用油更是讲究，用的是纯粹的荤油，由油和鹅油一起加，在要冒烟的时候事先加浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油，在无比严苛的一瞬间一起下锅，再在油沸腾之前捞起，没有明手快的的注意力和反应是不可能到的，而且前提是这人必须有厚的厨艺功底。

五荤五素，搭在一起的绝对是集其所长，这加上芡缀材的本味，这一菜看似简单，但确在中达到细的极致，让人一就会瞠目结，再不识货的人都可以联想到这菜背后有多少心血，哪怕连这十丝是什么都吃不来，也会沉浸在那与味繁却有默契的碰撞中，会各不同会在一起时那空前绝后的震撼。

十丝盘的登场惊艳全场，让瘦仔松了一气。