经过研究，他从中看到每月的固定的费用是工商理费、税费、煤火费、电费、工资等，另外还会有零星的如房屋修理、电修理、疏通下、卫生防疫等杂七杂八的费用。

才问哈顺格日丽，哈顺格日丽说：“随便吧。”

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才看看哈顺格日丽说：“哈顺格日丽，我们回沈开个蒙古特酒店应该行吗？”

会计回屋拿来帐本详细的向才汇报着每一项收支情况，才仔细的听着。最后，会计说：“才啊！到现在我们已经盈利了三万八千九百多了。”

才边吃边说：“别说，这三个菜还真的不错啊，味真好！”

大家吃完饭，纷纷到才这问好。老陈媳妇收拾着碗筷，才问老陈：“乌纱阁怎么没在？”

才说：“哈顺格日丽也是蒙古族，你就两样蒙古菜吧。”厨师走了。

才说：“很好嘛！你把帐本留在这我在仔细的研究一下。”会计把帐本留给了才。

厨师和服务员走了，厨师刚屋又回来问：“老板不知你俩吃啥？”

老陈对大家说：“这就是我们的老板，他叫才，那位是他的女朋友哈顺格日丽。”介绍完，才对厨师说：“安排两个菜，我和哈顺格日丽还没吃饭呢？”

才说：“回去考察一下。”

才听到老陈这些话也是很兴奋。

晚上，才和哈顺格日丽照样被安排在老陈的隔，两人很早就睡了。

吃完饭，大家在一起唠着一些叙旧的老嗑。

哈顺格日丽说：“我可不知，不知沈人是否吃这蒙古风味。”

大家说着话，饭菜很快就上来了。

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厨师说：“地地地蒙古族。”

老陈对才说：“今年我们的生意比去年可多了，每年这个季节都关门了。可是今年不同了，游客现在是少了一些。可是当地的人来吃饭的没有减少反而增加了！所以到现在我们还没有歇业。”

才放下背包坐在炕上，大家坐下继续吃饭，才仔细的一看这些人中没有了乌纱阁。

才问厨师：“你是蒙古族吗？”

才特别注意的是这原料采购费也就是买米、买面、买菜、买、买鱼、买虾等这些费用会随着季节的变化而变化。从收上看就两条，客房收、饭店收，这收的季节更为明显。

老陈说：“不好找，好的咱这下地方人家不来，孬的咱不要，难求啊！”

老陈说：“乌纱阁已经辞职了，她的丈夫时常来这里纠缠她，为了躲避他，她辞职了。”

才问老陈：“这纯正的蒙古厨师好找吗？”

第二天一早，才仔细的翻看着这帐本，他翻帐本的目的不是查账。而是研究一下这开饭店的费用和收支规律。

老陈介绍着另一菜说：“这是烩酸菜、蒙古人都吃，还有这是厨师祖传的汤料炖的农家鱼。”

老陈把屋里的这些人一一作了介绍：“这位胖是我们的厨师，这两位年轻的女孩是服务员，这位中年人是村上的会计，现在兼任我们这会计。”才，他认识老会计，才特意和会计握握手。

老陈说：“不清楚了。”

在这坐一会。”

但是，如何增加两大块的收就是一门学问了，这就是加理增加客源是唯一的办法。才研究完帐本，哈顺格日丽醒了，才把这些理和哈顺

才和哈顺格日丽品尝着丫丫厨师的地蒙古菜，才指着盘内的像似的菜问哈顺格日丽：“这是什么菜啊？”

才说：“真是可惜了，他现在什么呢？”

哈顺格日丽说：“风吧？我以前吃过。”

哈顺格日丽也说：“好吃，真好吃啊！”

这其中的规律是不难看的，要想赢利必需增加两大收，这是作为饭店和旅店维系生存的关键所在。