笃定的模样，又觉得自家人平时的饮健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的味。

林旭炸完小河鱼之后端来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫奖励的香吻后又来到厨房，开始大舅想吃的生爆。

他将袋里的倒盆里。

接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说：

“生爆要用薄的这一截儿，厚的地方不能用，不然爆不透。”

这要用大，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

确定材后，林旭便拿到一边开始清洗。

石文明说：

“你早说啊，我一块儿洗算了。”

“那不行的姑父，生爆的猪大要单独清洗，不能跟别的大混在一起。”

他这么一说石文明就兴趣了。

还需要单独清洗，这么讲究吗？

林旭拿着剪刀，扯着盆里的给剪开了。

生爆的时候，要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

将开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

接着在盆里放盐和白醋开始抓洗。

这一步是为了去除表面的黏。

抓洗两分钟后用清清洗净，接着再放面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

面粉有很的附作用，能将表面的杂质带走。

而小苏打则能让的变脆，这也是生爆这菜的来源。

“怪不得不能跟其他一块儿洗呢，平时的时候，追求的是烂味，放小苏打会起到反作用。”

石文明叹一声。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一菜了。

再次淘洗净，林旭把控，然后放在案板上开始改刀。

这会儿的呈片状，所以直接切成菱形片就行。

他切的时候冲石文明说：

“姑父，你帮我拿泡椒泡姜和酸萝卜吧，这菜用泡菜味，来的菜是标准的酸辣。”

放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味质易挥发的特，将的异味给带走，这样来的就没有那怪味了。

林旭把切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放了盛着的小盆里。

“生爆因为制作时间非常短，所以要将料提前跟放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆来。”

切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。