鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。

可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知冬笋如果不焯的话会有苦涩的味，但陈年知那是因为里面有草酸。

而且这东西虽然好之后吃起来鲜，但胃功能比较弱的人并不适合多吃，因为里面有大量的维生素、微量元素以及矿质，吃多了会引起胃不适。

中国文化博大，冬笋也是古代常用的疗材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、分微苦，寒，能化痰下气，清除烦，通利二便。

《名医别录》言其“主消渴，利，益气，可久”。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消胀”，尤独善于清化痰。

这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。

只不过这些东西陈年并没有拿来卖，反正自己是来学菜的，没必要搞这些喧宾夺主。

炒好的冬笋拿来沥分，放在盘中加些许酱油上，用手将其抓拌均匀。

对于这一分孙师傅解释：“因为一会儿要下油锅去炸，上炸来好看，菜讲究的不就是一个香味俱全吗？虽然的是大锅饭可谁让咱就是厨呢？糊可不行。”

“师父，说实在话，对于我来说，也不是看谁都想要拜师的，如果真的是那只有厨艺没有厨德的，我也会敬而远之。”陈年一边工作一边说。

这话对于有些人来说听后可能会觉得不大舒服，但这话听在孙福全的耳中，恰恰是陈年要的表现。

这就像是武侠当中的拜好人为师和拜坏人为师一样。

他知陈年并不是那初茅庐的小，就现在让陈年去随便找一家酒楼去当厨，陈年也得去，而且还会被重培养。

所以在拜师上对方也有选择的余地。

陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟的。

“好好，好好学，不用担心在我这儿学不到什么东西。”孙福全看着陈年说。

陈年认真的了，说实话他就喜跟这样的师傅打，说话不用这么拐弯抹角的，而且对方也能够充分理解自己话语中想要表达的义。

然后同样是在这锅中，陈年又把冬菇也同样放去稍微汆一下。

大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬菇捞起然后沥分，同样放装着冬笋的盆中。

而此时孙师傅已经倒掉了锅中的，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。

等到锅中的都烧之后，孙师傅才在锅中下宽油。

值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。

就比如在武馆之内基本上都是这两油混着来用。