我国，貌似龙虾而小，还未锅，外壳就已通红。“小龙虾”的上当然也有，只是土腥太重，非以麻辣红油实行重彩泼墨不能镇压。

问题的关键在于，当澳洲和波士顿龙虾在餐厅里挂牌两三百块一斤的时候，“小龙虾”在北京东直门的那条“鬼街”上才卖二十块一斤。

还是那玲珑白皙的龙虾片更令人怀念。一尾三斤以上的龙虾，在餐厅里可以几不同的菜式，例如中段生，尾炖汤或煲粥。

其实我经常忍不住想问那个捧着龙虾前来验明正的长的是：中段的，再“沙西米”之外，能不能给我炸一小碟龙虾片来？

龙虾的好吃，首先在于它和一般意义上的“虾”相比，厚且多，“羊大为”嘛，对于“虾”之大者的追求，一也不难理解。

龙虾无疑是虾族中最大的一类，曾有渔民在海南岛沿海捕获过一只“无霸”，重达到十五公斤，须有好几尺长，型有如成年的狗。不过大也不是绝对的，反过来，正是因为一般意义上的“虾”们的“小”，方才衬托龙虾的大。不过问题在于，大虾是否一定比小虾好吃？

在我吃来，龙虾的质较为“鞋”，就细腻度而言，远不如麻虾和大分的海小虾，甚至连更贱的沼虾也不及。但是，也不要忘了龙虾之盛名最初乃得自于西人之，西人的饮哲学与我国唐代的学风气一样，一切以“大”为，小鱼小虾从来都是不屑一顾的。

因此，龙虾也就理所当然地成为最符合西方审标准的虾。

在西方的势影响下，国人也不断放弃这酷“小鲜”的传统，最起码，齐白石那样的虾，现在是不大有人去画了。

多之下，龙虾在虾宴上还别一独有的排场，就是卖相既好看又闹，让主人家大有面。比方说，“龙虾船”这最行的吃法，上桌时不仅示以双桅大船一艘，那冰制造的烟雾缭绕，再加上龙虾的须，和螯全嚣张地伸直（其实是因为死跷跷的原因，不过，摘螯的龙虾因为达不到这效果，通常会折价售），看上去十分张扬。我认为，吃龙虾的附加值，一半就现在龙虾肢的这个外延分上。

此外，龙虾那副威风八面的狰狞模样，也使吃它的人间接地获得了一兴奋的验。不知是为了替客助兴还是于书写上的偷工减料，在大分的海鲜餐馆里，已经不把龙虾完整地写作“龙虾”，而是统称为“龙”，澳洲的龙虾是“澳龙”，新西兰的火山龙虾是“火龙”，多少有一对“龙”的影。事实上，以中国大陆和港台市场居全球的龙虾消费量计算，“龙虾”这个词今天实在应该被解读为“龙的传人吃的虾”。

如果你是“大块吃”的信奉者，龙虾无疑就是一有所值的味。在带有了十足的“啖啖”的快之外，龙虾还是一个充满乐趣的过程。

肆里行的龙虾烹制方法很多。常见的有“上汤焗龙虾”“蒜茸开边蒸”以及“法式芝士焗”，等等。当然，最受迎的首推日式“沙西米”吃法。它的一般作法是：