和鲍鱼同吃，大有燕窝滋味”那样的话来。

六十多年过去了，除了《红楼梦》大概还有人在读，剩下就是豆腐了。谁也不可能读懂“中国豆腐，世界第一”的弦外之音，正如《多余的话》之代序所叹：“知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。”还是且吃豆腐吧。

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孙中山的革命思想、医学知识及其素主义主张，很有可能都是从日本来的。自佛教盛行之后，历代天皇皆颁令禁。直到明治五年，才解除天皇从德川家族手中继承的持续了一千二百年之久的“禁令”，原因是要办洋务。我猜想，日本的豆腐也不仅异常发达，而且今天还可以来争中国这豆腐老家的市场，大概跟历史上长期的禁不无关联。

尽豆腐在刘安之后迅速由“药”字号演变为一“健”字号的平民品，不过仔细想来，在众多的中国家常品当中，豆腐其实是一不很“中国”的，一十分“化学”的妖里妖气之。由于刘安及其“制药集团”皆儒家之死敌，因此，虽不能据此而断言豆腐的本中有一烈的反儒家冲动，不过，古今祭祀仪式中却有一条严格的规矩：即绝对不可使用豆腐。

除了的“豆腐脑”之外，广西梧州还有一以豆腐渣制成的著名小吃“霉豆腐”，又称“广西猪肝”，我虽然没吃过这“猪肝”，不过说实在的，似乎已闻到了一同

除了豆腐本在诞生过程中的厚的化学氛围，其七十二般匪夷所思的变之法，更是令人瞠目结。豆腐的制作过程，可谓步步惊心，首先，在石膏与豆第一次的亲密接、真正的豆腐尚未成形之初，就有“豆腐脑”这一味抢险世，而在熬煮白浆时表面形成的那一层薄薄的浆，可以成为完全面目全非的腐竹，将豆腐切成块摆在竹篮里冻上一夜然后再在太下晒，又可成其为冻豆腐，除此之外，豆腐、豆腐、油豆腐、霉豆腐、豆浆、豆、豆腐、臭豆腐……凡此，不能不使人联想到一个与吃喝无甚关联的词：妖术。

孙中山先生是一位革命家，也是一位医师，毕生提倡茹素。“孙文学说”一再说到素的好：“夫素为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。中国素者，必豆腐。副豆腐者，实植中之料也。此有料之功，而无料之毒。”

对于素者来说，豆腐以及豆制品乃类的最好替代品。素中的素火，素鲍鱼和素、素鸭之类，无不以豆腐制成。是故，要把一个吃豆腐吃腻了的素者伺候好是相当考人的，难怪香港“功德林”的大厨潘义康曾经慨地说：“煮素菜，最难是找些外形与类相似的材料。”真是经验之谈。

一般相信，豆腐之法，最早在战国时代就已问世（见清代汪汲《事原会》），不过有案可稽的，则是汉文帝时代（公元前一百六十年左右）淮南王刘安（刘的孙）及其门客所编撰之《淮南》。“本草”亦说：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”相传，豆腐乃是刘安与方士们在今安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等炼丹之时，意外得到的一副产品，因此，豆腐其实不应该被分类为“农副产品”或“副品”，而应被称为是“药副产品”才对。

豆腐的好吃，除了其固有之洁、、、之外，尤在于其原无形却可行诸百形，本无味却能纳百味的这一妙绝技。比如，清贫的豆腐总是被用来比附于却有俗不可耐的，或者说，总是被赋予一暧昧的。其实，只要想一想方块豆腐的外形及其颤巍巍的姿态，就会相信意乃是不可避免的。所谓“白如纯玉，细若凝脂”，所谓“滋味似豚，豚无此”，不一而足。