香港家唯灵先生指：“心准如何，老行尊只看三样便知梗概：一、虾饺；二、叉烧包；三、莲茸酥。虾饺要晶莹剔透，白里透红，薄而韧，成月牙形，最少有十折。馅要有笋、有虾、有，虾要弹牙而有真味。”

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此外，为了保证外形上的观，形也是虾饺制作过程中一不容虎的工序。一粒用心形的虾，褶纹清晰而细长，如此，看上去才能有“弯梳”的。

凤爪其实是个动词，在修辞学的意义上，“虾饺你个凤爪”，似乎改成“凤爪你个虾饺”。

其实，由于凤爪属于容易“味”之，因而味上也并无一定之规。只要蒸得够（广州话称为“淋”）、嚼起来够香，就可以收货了。

凤爪是对爪所作的一麻雀变凤凰式的化修辞（当然，你如果是一个育好者，也大可以把它说成“女足”），不过，据说“凤”这传说中神圣而贵的飞禽，其实不过就是野。

由此观之，除了附会的名之外，凤爪其实并没有什么好吃的。不过茶客们好的就是这一。作为这场心大戏里一个科打诨的角，凤爪无可，亦谈不上味，却甚有嚼。你张牙，它舞爪，吞吞吐吐之间，一纤骨落地无声，齿间端的有一番好玩。说到好玩，古龙在《绝代双骄》里提到过一名叫“爪镰”的兵，现在怜星主与冠人的武斗场面之中：“冠人目中已暴凶光，突然打了个手势，剩下三双爪镰，立刻泼风般向怜星主卷了过去……怜星主长袖一抖，五柄爪镰‘哗啦啦’落了一地，她手里还拿着一柄，瞧了瞧，笑：‘原来是双爪，不知滋味如何？’微启樱，在爪镰上咬了一，但闻‘喀’的一响，这钢所铸、江湖中闻名丧胆的外门兵刃，竟生生被她咬断。怜星主摇：‘哎呀，这爪不好吃！’‘啐’的一，轻轻将嘴里半截铁爪吐了来，银光一闪，风声微响，剩下的一个华衣人突然惨呼一声，双手掩面，满地打。鲜血，不断自指间，了几，再也不会动了。”

了使饮茶这件事获得“解腻”的意义。这事，破了有荒唐可笑，不过，人生又何尝不是如此。

无论是什么名份，凤爪依然是一低贱的东西。即使在粤式茶里面，味也不能与虾饺相提并论。然而，茶里之所以少不了凤爪的足，首先是因为它独一无二的。除了骨，就是里的胶质，凤爪实在没有什么可吃，更谈不上什么味。因此，心师在凤爪的烹饪上是十分舍得重手落料的。茶楼里的凤爪通常是先以油炸，再经豆豉、蚝油、候酱及红辣椒、八角、葱、蒜、姜等等香料调味腌制，最后一蒸了之。因此，茶楼里粉墨登场的凤爪看上去全都是妆艳抹，已全然无法使人回想起它们生前的模样。

凤爪不仅是粤式茶楼里必不可少的传统的茶，在家常粤菜里的烹饪中也有它的立足之地，例如，广东人喜在煲老火汤时加适量的凤爪，意在取其胶质来增加汤的醇厚。不过，我一直没有懂的是，何以同样的东西在茶楼里统称“凤爪”，到了煲汤时却一律还原为“脚”（例如常见的“生眉豆煲脚”从来都不会读成“

在大分茶楼都直接从品加工厂货的今天，要享用到这样的虾饺，实在是一件奢侈之事。用心制作的虾饺，广州城里吃下来也只有“城海鲜酒家”了。“城虾饺皇”（三十元/半打，十八元/笼，三只），就广州的价格而言，贵是贵了，但品质上乘。当然燕窝和鱼翅才是“城”的主打，心似乎只是副业，但是可以想象，他们大概是以燕窝、鲍鱼的态度来制作虾饺的吧。