及学家，却不能有家。这是因为相对科学、谋或学来说，家之所以成为家所依赖的那些素材和受，大多都是不普遍意义的个人经验。

虽然说对某一术业的专攻都有可能使某人成“家”或者至少成其一家之言，但是饮作为日常生活里的一项基本内容，并不足以为成“家”提供有说服力的支持。打个最简单的比方，吃喝在本质上与排无大异，如果说饮算是机能的上游产业，则大小便自然就属于下游产业，那么，除了个别的科医生之外，又有谁可以自封为“便家”呢？

饮以及饮行为之中尽还有丰富的社会意义，但是说到底，东西最后还是由自己吃到自己的嘴里去的，甘苦自知，如果有人不仅贪吃喝且乐于把这极端个人的经验拿来与众人分享，充其量也就是个吃饱了还饶的人，这样的人有可能会因此异常的饶而浪得虚名，说到成“家”，那只是以揭示天地间普遍真理为己任者才能独享的尊荣。

谈到唱歌的经验，刘拿家打过这样一个比方：“过去有一路人，所谓‘家’，他们的第一大本领，就是闻见味儿，看见，一筷下去就知这菜的手艺怎么样。这本领从哪里来？从大量的吃的实践中来。那么，要给歌把脉，就一定要见过各各样类型的歌，突然送到你面前一首，你才能一下识别来，然后，才知他是怎么个唱法。你要听得多，这是一个量的积累。如果作为‘家’你的不好，一百个厨师的一百鱼香丝，你尝起来全一个味儿，这就不行了。”

大概是唱歌和饮用的是同一个官，我觉得刘的这一段“艺海拾贝”非常到位地揭了“家”之荒谬：就生理层面而言，所谓“家”就是一小撮“号”、即味比别人活跃的人，并且从“大量的吃的实践中”总结了一些个人经验。唱歌也是一样，既要有先天的上好条又得有后天的丰富积累——分野正在这里：当一个歌唱家站在台上向听众展示其骄人的天赋和湛的技艺之际，他就是一个当之无愧的“家”，因为他用他个人的“声”娱乐了听众，一个“家”又能为大家些什么？当众表演吃喝或者大谈什么好吃什么不好吃吗？若以此营生，“家”很快就会饿死。

兔是动里的首席家，这是因为它们的腔里生长着一万七千个味，比人类还多将近一倍。不过这天赋除了娱乐了兔自己，使其成为最挑的动并且也是最容易被饿死的动之外，基本上没有任何意义，更谈不上给其他的兔或者吃兔的人作了什么贡献。

我注意到，有不少知名的家总是谦虚地说，我不是什么家，只是一个馋人罢了。

八旗弟的台湾家唐鲁孙先生，一向被亲友们称为“馋人”。他说：“我的亲友是馋人卓相的，后来朋友读者觉得叫我馋人，有难以启齿，于是赐以佳名叫我家，其实说白了还是馋人。”梁实秋在读了唐先生的《中国吃》之后著文赞曰：“中国人馋，也许北京人比较起来更馋。”唐鲁孙回应：“在下忝为中国人，又是土生土长的北京人，可以够得上馋中之馋。”

对此，逯耀东教授评价：“其实家和馋人还是有区别的。所谓的家自标价，专挑贵的珍馐味吃，馋人却不忌嘴，什么都吃，而且样样都吃得津津有味。”